রোব্বারের ডিমকষা

ডিমের ট্যালট্যালে ঝোলও যথেষ্ট সুস্বাদু হতে পারে৷ ভাতের মধ্যে কাঁচলঙ্কা ডলে,সে ঝোলে মেখে দিব্যি লাঞ্চ সেরে নেওয়া যায়। তবে রোব্বারের ডিমের ঝোল না কষালে মুশকিল, ঝোলের ট্যালট্যালেমো আগামী হপ্তার মেজাজকে ডায়লুট করে দিতে পারে৷ মায়ের রান্না রোব্বারের ডিম তাই ঝোল নয়, কষা। এবং রগরগে৷ 

ডিমের কষা প্রসঙ্গে বিহারের এক ছোট্ট ভাতের হোটেলের কথা মনে পড়ে গেল। কটিহার আর পূর্ণিয়া শহরের মাঝামাঝি, হাইওয়ের ওপর একটা দোকান৷ দু'হাজার দশ থেকে বারোর মধ্যে সে রাস্তা দিয়ে আমার নিয়মিত যাতায়াত ছিল; অফিসের কাজে৷ আমার ড্রাইভার ও খাসদোস্ত ধর্মেন্দ্র মাঝেমধ্যেই সে দোকানের সামনে গাড়ি দাঁড় করিয়েছে লাঞ্চ সেরে নেওয়ার জন্য৷  ঝুপড়ি বললে সে দোকানের ওজন স্পষ্ট ভাবে বোঝানো যায়৷ সে'খানে চাল মোটা। অবশ্য মোটা চালে একটা আলাদা স্বাদ থাকে, তা আমিষ ঝোলে মেখে খেতে লাগেও দিব্যি, কিন্তু ওই দোকানের সে চাল বড় বিস্বাদ ঠেকত, কিছুতেই রোচেনি৷ তাই সে'খানে নিতাম রুটি, আলুভাজা আর হাঁসের জোড়া ডিমের কষা৷ 

যে স্টিলের বাটিতে ডিমে দেওয়া হত, তার গায়ে এক ফোঁটা ঝোলও লেগে থাকত না। শুধু মাখোমাখো কালচে ভাজা পেঁয়াজ। আর থাকত রগরগে ঝাল। আবার সেই জিভ-কাঁপানো ঝালের পাশাপাশি থাকত একটা চমৎকার টক-মিষ্টি 'আন্ডারকারেন্ট'; সবমিলে সে স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়৷ আমি আর ধর্মেন্দ্র সে ডিমকষার ঝালে হাপুসহুপুস হয়েও যে কত রুটি উড়িয়েছি তার ইয়ত্তা নেই৷ তিন চার গ্রাস রুটি-ডিম মুখে পোরার পর অল্প আলুভাজা মুখে দিতাম জিভ নিউট্রালাইজ করতে, তারপর ফের সেই হাইক্লাস কষায় ডাইভ৷ 

একবার আমরা সে দোকানের পাশ দিয়ে যখন পেরোলাম তখন বিকেল৷ কিষাণগঞ্জ থেকে দিব্যি ভরপেট ভাত খেয়ে বেরিয়েছি, আর লাঞ্চের জন্য দাঁড়ানোর প্রশ্নই ওঠে না৷ দোকান ছাড়িয়ে আধমাইল মত চলেও গেছি, আচমকা বুক বেয়ে এক দীর্ঘশ্বাস উঠে এসেছিল;

"ধর্মেন্দ্রজী, ওই ডিমের কষা আজ আর খাওয়া হল না"।

উত্তরে ধর্মেন্দ্র পালটা দীর্ঘশ্বাস ভাসিয়ে দিয়েছিল। তার মনও যে একই হাহাকারের নৌকায় ভাসছে তা দিব্যি বুঝতে পারলাম।

"ইউটার্ন লেকে ওয়াপস জানেমে জ্যাদা টাইম তো নহি লগেগা ধর্মেন্দ্রজী, তাই না"? জিভের লকলক ততক্ষণে বুকের ধুকুপুকে নেমে এসেছে।

"তুরন্ত পহুচ জায়েঙ্গে জী", বুঝলাম যে ধর্মেন্দ্রও যে নিশির ডাক অগ্রাহ্য করতে পারছে না।

"তবে ভাত তো খাওয়া হয়েই গেছে কিনা, তাই ভাবছিলাম..এখন কি আর রুটি খেতে ইচ্ছে করবে"?

ধর্মেন্দ্রর মুখ উজ্জ্বল হয়ে উঠেছিল 

" লাঞ্চ তো হো গয়া৷ লেকিন শাম কা নাস্তা কর লেতে হ্যায়৷ গাড়ি মে বিরেড (পাউরুটি) হ্যায়৷ বস উয়ো অন্ডা উঠানা হ্যায়"।

তার আধঘণ্টার মাথায় পাউরুটি সহযোগে সে হাইক্লাস ডিমকষায় ফিরে গেছিলাম আমি আর ধর্মেন্দ্র৷